Eftersom jag nyligen delade med mig av recept på “Cheeseless Cheesecake”  måste jag såklart också visa mitt recept på Pepparnötter.
Pepparnötter, Pebbernødder i Danmark, Pfeffernüsse i Tyskland – kärt barn har många namn är en liten kaka som påminner om pepparkakor.

Detta recept ger ca 50-60 stycken beroende på hur stora du gör dem.

Ingredienser:
200 gram mjölkfritt smör
200 gram Socker
3/4 msk ljus sirap
3/4 dl grädde, jag använde Imat ifrån Oatly.
1 tsk malen ingefära
3/4 tsk kanel
3/4 tsk malen peppar
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk bakpulver
3/4 tsk natron

Maks 350 gram glutenfritt mjöl.
När det gäller mjöl, så finns det många olika typer på marknaden.
Jag har valt att använda Jyttemjöl, det funkar väldigt bra till småkakor.
Mitt är den blå förpackningen i från Holmen Crisp.

Du startar med att piska smör och socker tillsammans så att det blir vitt och luftigt.
Tillsätt sedan resten av ingredienserna och jobba degen i ett par minuter.
Använd gärna bakmaskin om du har det.
Var försiktig med mjölet så att degen inte blir för torr.

Packa in degen i plast och låt den ligga i kylskåpet över natten.
Dagen efter, när degen är klar så rullar du den till små kuler och sätter i mitten av ugnen på 170 grader i ca 10 minuter

Servera dem med en kopp varmchoklad med extra marshmallows så har du garanterat glada barn resten av eftermiddagen.

Sugar and Spice and Everything Nice

Jag hoppas verkligen inte att uttrycket “Den som gapar efter mycket, mister ofta hela stycket” stämmer!
För dessa små godingarna försvann fortare än jag hann servera dem.

Julen är över sedan länge, maten är uppäten och du har avlagt dina nyårslöften.
Kanske till och med brutit ett par redan?
Men kvar i frysen finns fortfarande de där “7 sorterna” du stressade med att laga i December? 
Jag är här för att ge dig ett recept, som inte bara skapar plats i frysen.
 Vem behöver inte det?!
Men också gör att du har något gott hemma, nästa gång den där vännen som har olika allergier kommer på oväntat besök.
Låter det bra?
Okej, då börjar vi:

7 ingredienser
Ger 8 små cheesecakes

Botten:
Jag använde mig av 15 glutenfria/mjölkfria  pepparnötter (http://makegoodness.com/?p=77)
50 gram smält mjölkfritt smör
1 tsk socker

Fyllet:
100 gram osaltade cashewnötter *se steg 1*
1/2 Citron
1 dl fet kokosmjölk
1/2 dl agavesirup
1/2 dl kokosolja

Smaksättning:
DU bestämmer vilken smak du önskar.
Är inget fel med att gå för naturella men önskar du lite extra #wow
kan jag tipsa om att frysta blåbär eller kolasås är super gott att virvla på som smaksättning.

Steg 1)
Blötlägg cashwernötterna genom att hälla kokande vatten över dom och låt stå i ca 1 timme utan lock.

Steg 2)
Smöra formen du har tänkt att använda med olja, kokosolja eller mjölkfritt smör.
Jag gjorde mina i en muffinsform av stål, så att jag skulle få mini cheesecakes.

Steg 3)
Krossa eller mixa dina kakor tillsammans med 50 gram smält smör & sockret.
Det ska hålla i hop när du knyper degen mellan fingrarna.
Pressa degen tätt ner i formarna (ca 1 tsk i varje så att det fyller botten) och ställ i frysen så kan du börja ocg fyllningen.

Steg 4)
Släng i alla ingredienser till fyllningen i en blender eller en skål och använd mixer.
(kom ihåg att hälla av vattnet på cashwenötterna innan)

Mixa det i hop ordentligt och om det inte är tillräckligt flytande/löst, häll i lite extra agave, kokosmjölk eller citron för att få konsistensen du önskar.
Tänk mjukt, flytande, krämigt så är du på rätt spår.

Steg 5)
Ta ut formarna från frysen och häll över den goda blandningen du precis lagat.
Avsluta med att virvla in den smaksättningen du önskar på toppen med en liten sked.

Täck formen med plast och låt stå i frysen ca 4-6 timmar.
Du kan servera den fryst eller låta den stå 10 minuter i rumstemperatur innan du serverar den till dina gäster.


Bonus tips: Få dem ut av formen genom att smöra en kniv och använd den på sidan för att poppa dom ut.

Du har nu gjort mini cheeseless cheesecakes som alla kan njuta av!





50